自然生长的银杏树高大挺直，雄伟苍劲。高度一般可达20-30m，最高可达60m(洪涛1987)。胸高直径可达4m以上。如山东莒县浮来山定林寺的银杏（雌）胸径达4m(郭善基1984)、贵州省福泉县李家湾的银杏（雄）胸径达4.7m（史继孔 1984）。银杏树的寿命究竟有多长尚无定论，但就目前所知，银杏的寿命可长达3000年以上是毫无问题的。因此银杏是著名的长寿树种。银杏的树干，幼时光滑，老时纵裂。树干圆形，但也有些银杏大树树干星棱脊状，如甘肃省康县王坝乡朱家河河滩的银杏，主干上段断折，目前高约20余m，胸径1.9m，树干上有8条纵棱，当地人称“八棱白果树”(洪涛 1987)。银杏树的形成层活动比较旺盛，愈伤能力很强。有人用杜仲剥皮的方法将银杏环剥，环剥长度15--80cm，其新皮的再生速度极快。21天表面即可变绿，30天后自未成熟的木质部向外增生3-5层愈伤组织细胞，60天后即可形成新的皮层（鲁鹏哲 1987）。各地调查所见银杏行道树的树干如系轻微擦伤，在很短时间内便可愈合，严重的损伤，虽不易完全愈合，但也不会导致树木死亡。山东省沂源县燕崖乡西北峪村，有一银杏（雌），1953年因树权纠纷，曾将大量铁钉及犁铧砸入银杏树干，经过30年，树干生长十分圆满，无任何不良现象的发生，1984年调查时，树高25.6m，胸径1.64m，枝繁叶茂，长势旺盛（郭善基 1984）。山东肥城县牛山林场，广西灵川县海洋九连村的银杏大树，由于雷电或人为起火，树皮大面积受伤，树干中空烧焦，经3-5 年，树皮渐渐合拢，伤处虽不能完全愈合，但不影响其继续生长，枝青叶翠、生机勃勃。由此也足见银杏抗火灾能力之强。

银杏树干的所有部位均有隐芽，在生长正常的情况下一般不会萌发。但遇有刺激则立即活动，并可在无光的条件下进行生长。如1987年3月山东郯城县新村乡新村有一银杏（雌）,部分树皮因受伤干枯死亡但未脱落，剥皮时发现在树高1.3m处有一隐芽萌发。隐芽沿树皮与木质部形成的空晾向上伸展，长达1.07m，粗约9mm，先端具顶芽，自下至上生有许多细根，已有2年以上的生活历史（郭善基 1983）。山东省长清县灵岩寺的银杏，凡干皮撕裂之处均发出大量萌蘖。江苏省邳县招待所有一银杏进行大树移植，为保成活截去上部所有大枝，移栽后树干基部大量隐芽萌发并能形成银杏幼树。幼树周围也由断根之处发出了大量萌蘖。 中国不少地方古老银杏大树的所谓“怀中抱孙”“五世同堂”的风景树，均是由于银杏干基或根际隐芽萌发所形成。

银杏的树冠，呈现各种姿态。幼树和老树不同，雄株和雌株不同，嫁接树和自然树不同，品种和品种不同。特别古老大树的树冠，由于主侧枝过长时因受重力作用能发生多次断裂， 所以老树树冠顶部一般长枝大量减少，短枝相应增多，树冠变化更加多种多样。 而且在古老银杏大树的树冠上，还常见有各种植物的生长，形成树上长树的现象。

以生产银杏种子为主的低干形树冠。

改造型开心银杏树（嫁接树）。

绿化用原生形树冠。