银杏是裸子植物，果实就是种子。俗称“白果”的干果果品，实际上只是除去了肉质外种皮后的银杏种子。

    银杏籽的形状多变，从长倒卵形到圆盘形，但多数为卵形。成熟时橙黄色到橘红色，也有个别植株为近紫色到深红色;一般外披白粉，具油滴。种子着生于由珠盘发育而成的种托上，而种柄则着生于短枝的叶腋。银杏果长2. 0~4.0厘米，宽2.0~3.0厘米，重5.0~20.O克，种柄长1. 5~5.5厘米。成熟的种子由外种皮、中种皮、内种皮、胚乳及胚等组成。

    银杏的外种皮较厚，肉质，一般占整个种子重量的3/4。表皮由两层薄壁细胞组成，内含无色透明结晶体。表皮内为大量肉质细胞，-富含浆汁，具异臭，有腐蚀性。据测定，外种皮内含白果酸、白果醇、白果酚等有机成分，可提取供药用。

    银杏的中种皮，乳白色，具有2条纵脊，作为判别其后代是雌还是雄的标志。

    银杏的内种皮，淡褐色，由1~2层薄壁细胞所组成。内种皮可明显分为前后两部分。靠种柄一端，膜质较厚，颜色偏深;靠珠孔一端，膜质较薄，色泽偏淡。内种皮是细胞木质化后形成的。

    银杏的胚肉质，淡黄绿色，是我国民间用以防治某些疾病将其人药的主要原料。银杏胚，由胚根、胚茎、子叶三部分组成。子叶一般2枚。银杏种子的发芽及初期生长，胚苗是通过子叶从胚乳吸收营养的。银杏胚根外接种子的一端，种子发芽时胚根突破中种皮的部位。

    银杏种子的外种皮，含有能抑制种子发芽的物质。种子成熟自然脱落后不会过早萌发而导致霜冻危害。外种皮的厚度也不均匀。当外种皮逐步干缩失去这种抑制作用后，种子正常发根。干缩的外种皮，具有保持种子湿度、防止病菌侵入的作用。